鳥彌三

同店の「水炊き」は、200余年代々伝わる名物料理。鶏ガラだけを三日間強火で炊き込む白いスープは、主人と跡継ぎと専属の職人だけが仕込みを許される秘伝の味。鶏肉は最も美味しいという理由から骨付き肉を使い、具材の焼餅やポン酢など手づくりを守る。こだわりと技で磨き上げてきた至高の鍋である。

『鳥彌三』では素材選びもこだわり抜く。水炊きの鶏肉は「丹波のぢどり」と「名古屋コーチン」の中から生後約3ヵ月までの雌鳥を使用。一品の「鳥肝」には数十羽に一羽しかいない脂がのった肝、「鴨ロース」の鴨は国産の上質なものだけを使う。鳥料理一筋の経験で選ぶ極上の素材が同店の味を支える。